Το Jima boutique winery βρίσκεται στο χωριό Καλομόδια της Άρτας (μερικά χιλιόμετρα από τον Αμβρακικό κόλπο). Η οικογένεια Τζίμα διαχειρίζεται αμπελώνες σε τρία διαφορετικά σημεία της Ηπείρου, από το νοτιότερο έως το βορειότερο άκρο της.

Ο οραματιστής και δημιουργός Πάνος (WSET Diploma) με τη σύζυγό του Κρίστυ Καραγιαννίδου, και ο αδελφός του Νίκος έχουν τοποθετήσει τον πήχη πολύ ψηλά για την ποιότητα των κρασιών που παράγουν και την Ήπειρο δυναμικά παρούσα στον οινικό χάρτη της χώρας μας.

Ένα από τα premium κρασιά του κτήματος είναι το Dame Rouge IV (IV = τέταρτη χρονιά παραγωγής), προέρχεται από σταφύλια υπερώριμου τρύγου, εκ των οποίων σε ένα μέρος των σταφυλιών εφαρμόζεται η μέθοδος Appassimento *.

Πρόκειται για ένα κρασί με προσωπικότητα, που τον επιβεβαιώνει από την πρώτη στιγμή με το βαθύ πορφυρό χρώμα και ιριδισμούς στο ποτήρι. Διαθέτει ένταση και σφρίγος τόσο στη μύτη, όσο και στο στόμα, καθώς διαθέτει γενναιόδωρα αρώματα δαμάσκηνων, μεστών σύκων και μπαχαρικών ενώ ακολουθούν νότες δέρματος και φύλλων καπνού που συμπληρώνουν το προφίλ του. Οι νεανικές, μυώδεις και φιλικές τανίνες με την ζωηρή οξύτητα και την παρατεταμένη επίγευση το καθιστούν ένα κρασί που απολαμβάνεται τώρα, διαθέτοντας όμως δυνατότητα για αρκετή παλαίωση.

* Appassimento είναι μια μέθοδος που συναντάμε κυρίως στο κρασί Amarone στην Ιταλία και σχετίζεται με διαδικασία αφυδάτωσης (άπλωμα σε ξύλινες κρεβατίνες) των σταφυλιών για διάστημα εβδομάδων έως μερικούς μήνες, ώστε να αφυδατωθούν και να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.